Clean Natural
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信濃屋がおすすめするナチュラルワイン 信濃屋独自の味わいで分けるナチュラルワインの新カテゴリ

ココ・ファーム・ワイナリー
北のぼ リザーブ[2012]

商品コード：2700000919996

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価格：税込12,100円（税抜 11,000円）

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特徴

Clean Natural
自然と、じゅわっと、すぅっと体に染み込むような独自の味わいを【CleanNatural】としてセレクトしました。ぶどう本来の味わいが感じられるナチュラルワイン！

商品情報

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日本

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ピノ・ノワール

商品情報

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750ml

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『1984年からワイン造りをスタートしたココ･ファーム･ワイナリー』
 
1950年代､計算や読み書きが苦手な中学生たちとその担任教師によって開かれた山のブドウ畑は､開墾以来除草剤が撒かれたことがありません。1980年この山の麓に誕生したココ･ファーム･ワイナリーは､1984年からワイン造りをスタート。現在､自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場では野生酵母による自然な醗酵を中心に100％日本のブドウからワインを醸造。ビン内二次醗酵のスパークリングワインからデザートワインまで､“こんなワインになりたい”というブドウの声に耳を澄ませ､楽しみながらワインを造っています。
 
【自然に寄り添ったワイン造り】

ココ・ファーム・ワイナリーでは現在、スパークリングワインから白ワイン・ロゼワイン・赤ワイン、そしてデザートワインまで、ブドウ本来の味わいを大切にしながらいろいろなワインを醸造しています。ワインづくりはブドウ畑で行われると考えるココ・ファーム・ワイナリーにとって、野生酵母による醗酵は自然の流れでした。現在、スパークリングワインの瓶内二次醗酵のための酵母を除いて、ほとんどすべてのワインは野生酵母での醗酵によるものです。

ココ・ファーム・ワイナリーのワイン造りには、植物や微生物とともに眼には見えないいろいろないのちが関わっています。いろいろな野生酵母が、つぎつぎに力を発揮していくように、老若男女、障害の有無や国籍の違いをこえて、それぞれが力を出しあって働いています。『PRODUCT OF SUN,SOIL AND SINCERITY』…太陽と土とまごころから、おいしいワインをつくることはココ・ファーム・ワイナリーの楽しみでもあり、励みでもあります。

2012年に北海道岩見沢に設立された10Rワイナリーで、キュベをつくり、足利のココ・ファーム・ワイナリーで瓶内二次醗酵やルミュアージュ、デゴルジュマン、ドザージュなどを行うスパークリングワイン｢北ののぼ｣や、10Rとココ・ファームのコラボレーションによる｢こことあるシリーズ｣もあります。
ココ・ファーム HPより
Kita NOVO Reserve[2012]
『ココ・ファーム・ワイナリーにて瓶内熟成期間10年のスペシャルなスパークリングワイン』

伝統的な瓶内二次発酵と10年の長期熟成による、自然と膨大な年月と寡黙な手仕事から生まれたスパークリングワインです。キュヴェは日本屈指のワイン用ブドウの栽培家で北海道余市町の木村さんが育てたピノ･ノワールとシャルドネ。この特別なブドウを岩見沢のブルース・ガットラヴ 氏が房のまま丁寧に搾り野生酵母で醸しました。このキュヴェは一次醗酵後にココ・ファーム製造チームとこころみ学園園生がティラージュ。瓶内二次醗酵後、更に酵母と一緒に10年間の長い眠りにつき、ゆっくりと香りの複雑さや味わいの厚みや奥行きを増していきました。ワインが最高の熟成状態になった昨年こころみ学園の園生たちが約60日間、毎朝毎晚ビンを45度ずつ回しルミアージュ(Remuage）を行い、澱をビンの口に集めました。その後、2023年にデゴルジュマンを行い、同質のワインを補うノン・ドサージュでコルク打栓しました。日本が誇る最高峰の品質とスペックのスパークリングワインです。
Country(生産国)
日本
Region(地域)
栃木県
Cepage(品種)
ピノ・ノワール 90%/シャルドネ 10%
（北海道余市町産木村農園）
Volume(容量)
750ml
 
こちらはネット店限定商品となります。
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「信濃屋のワイン専門店-Shinanoya Wine-」で取り扱う商品「ココ・ファーム・ワイナリー
北のぼ リザーブ[2012]」の紹介・購入ページ

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