今代司酒造
錦鯉 KOI
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『むすぶ お酒を』
お酒というものは、人の生死において無くてはならないものではありません。しかし、お酒を酌み交わすという行為を通じ、人は心を通わせてきたのではないでしょうか。
今代司酒造では「むすぶ」ということを自身の存在価値であると考え、日々の取り組みをしています。
『全量純米仕込みの酒蔵』
今代司酒造では、酒造りを見直したいという想いで、2006年からアルコール添加を一切行わない全量純米仕込みに切り替えました。それは、酒どころ新潟において戦後最初の取り組みでした。アルコール添加やその他副原料を使わないということは、酒造りの最後に味や香りを調整することができないということです。それゆえ、最初から最後まで、酒造りのすべての工程が緊張感あふれる真剣勝負となることは、全量純米仕込みにするメリットでした。純米大吟醸、純米吟醸、純米酒と、純米だけを作る純米専門の酒蔵として、個性を大切にした酒造りに取り組んでいます。
『仕込み水は、菅名岳の天然水』
日本酒造りでは水がとても大きな意味を持っています。特に仕込みに使う水、そして割水といって最後に加える水の質が重要です。この水においては、味、におい、濁りが無いことが絶対条件ですが、麹菌や酵母菌の発育に必要なミネラル分が適度に含まれており、酒質劣化の原因となる鉄分やマンガン、有機物が少ないことなども大切な要件となります。かつての今代司酒造では、蔵の周囲で湧き出た阿賀野川の伏流水を使用していましたが、環境の変化に伴い酒造りに最適な水を探しまわり、「菅名岳」の天然水にたどり着きました。現在は、仕込み水のすべてで「菅名岳」の天然水を使用しています。
錦鯉 KOI
酌み交わし 語り合い、酒が尽きるころ鯉は昇り始める
「錦鯉 KOI」は、錦鯉のように華やかで、清らかさの中に堂々とした味を感じられるお酒。
頭で飲む人が増えてしまった現代へのアンチテーゼとして酒の詳細スペックは非公開ですが、デザインだけでなく酒質についても国際的な評価(*1)をいただいているお酒です。
頭で味や香りを捉えるのではなく、ご自身の鼻と口、そして目で純粋にお楽しみください。
*1 International Wine Challenge(IWC) 銀賞
| Region(地域) | 新潟県新潟市 |
|---|---|
| Raw material name(原材料名) | 米（国産）/米麹（国産米） |
| Rice polishing ratio(精米歩合) | 非公開 |
| Alcohol(度数) / Volume(容量) | 17％ / 720ml |
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