![ドメーヌ・フーリエ<br>ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ<br>コンブ・オー・モワンヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ[2023]](https://makeshop-multi-images.akamaized.net/2448/shopimages/88/40/1_000000004088.jpg?1761652084)
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ドメーヌ・フーリエ
ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ
コンブ・オー・モワンヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ[2023]
商品コード：2700000604014
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価格：税込55,000円（税抜 50,000円）
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フランス
『ブルゴーニュラヴァー憧れの名門ドメーヌ』
自らを「テロワリスト」（＝土地を表現すること）と称するように、生み出されるワインはブルゴーニュの命と言うべき「エレガントな酸」「ミネラル」が特徴で、自然が自らもつ力に任せた古き良きブルゴーニュともいうべワインです。
【フーリエの栽培と醸造】
2023年のアルコール度数はグリオットで13.9％、1級で13.2%から13.8％。グランクリュは何もしないとアルコールが15くらいまで上がってしまうようになりました。そのため酸をいかに残すか、そしてアルコールをいかにコントロールするか工夫が必要です。
フーリエでは全房発酵はしません。理由は全房発酵するとタンク内に酸素が入りすぎてしまうためです。そしてもう一つの理由は梗の量を調節しアルコールをコントロールするため。フーリエでは、一旦まず全て除梗します。
そのあと粒と梗をサンドイッチのように層にして圧搾。ピジャージュは手で行い、回数は年や状況により変わりますが一日2回から3回ほど行います。
梗が熟していないと青さが出てしまいますが、しっかり熟していると梗がアルコールを吸ってくれて、そして清涼感を与えてくれます。
2018年、2019年、2022年、2023年ではこの方法で醸造しており、2022年は20％、2023年は30％の梗が入っています。粒と梗を一度バラバラにしてから行う生産者は他に聞かないとのことです。
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