泉橋酒造
恵 海老名耕地 純米酒
商品コード：4941074206874
価格：税込1,760円（税抜 1,600円）
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『純米酒へのこだわり』
米作りにも取り組む泉橋酒造は、純米酒のみを醸造しています。昔ながらの製法にこだわり、伝統的な「生?造り」による自然な味わいを大切にしています。すべての麹を「麹蓋」と呼ばれる道具で造っています。麹蓋とは酒造りの伝統的な道具で、一般的な方法と比べると、およそ3倍以上の手間が掛かります。水分量や温度のコントロールを細かく行うことができ、品質を管理しやすいのが特徴です。生産者によって異なる酒米の特性に合わせて、微妙な違いを感覚で捉えながら、少量ずつ丁寧に仕上げていきます。
全国でも珍しい「栽培醸造蔵」
栽培醸造蔵とは、農業から醸造まで行う酒蔵を表す言葉です。“酒造りは米作りから”という信念のもと、海老名市内をはじめとした近隣地区で、酒米の栽培から醸造までを一貫して行っています。美酒を醸すには、まず良い酒米が必要不可欠。ここに、泉橋酒造の哲学があります。良い米を作るために、美味しい米を育む「土づくり」、安全で環境にやさしい「減農薬栽培」、より良い精米をするための「整粒歩合の向上」、この3点を大切にしています。田んぼや生産者ごとに精米方法を変えることで、その米の特徴をもっとも活かしたお酒を醸します。
泉橋酒造では、すべての酒米を自社精米しています。そのうち90%は地元・海老名で栽培されたもの。農家とともに米作りをするからこそ、土壌の特性や生産者の個性、そしてそこから生まれる米の特徴を知り尽くしているのです。田んぼごとに原料米を管理し、適切な精米（扁平精米法を含む）を見極めています。
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