![シャンソン <br>ブルゴーニュ ピノ・ノワール[2023]](https://makeshop-multi-images.akamaized.net/2448/shopimages/83/36/1_000000003683.jpg?1744014069)
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シャンソン
ブルゴーニュ ピノ・ノワール[2023]
商品コード：4573542529811
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『伝統と革新により進化を続ける1750年創業ボーヌの老舗 』
【醸造ついて】
シャンソンの特徴的なスタイル、複雑さ、バランス、エレガンスが調和した豊かなアロマ。 収穫は手摘み。テロワールの個性を表現するために、それぞれのクリマに合わせた区画ごとの醸造を行っています。
赤の醸造: 丁寧に選果。全房を使用し、ワインの骨格と複雑性を出すために、5から10日の長い低温マセラシオンを実施。 テロワールとヴィンテージに応じて10から18日間のアルコール発酵。マロラクティック発酵の後、樽で14から20ヶ月熟成。 新樽率は25から30%以下に抑えます。ストラクチャーを保つために、瓶詰前のろ過は行いません。
<シャンソンの特徴的なスタイルを生み出すキーファクター: 全房発酵>
香りの複雑さ、深み、奥行きのある、エレガントな味わいのワインが生まれる全房発酵。 一方、梗まで熟していないと青みが出てしまうという難しさもあるため、栽培から醸造にわたり、入念な管理、高い技術が必要とされます。大手メゾンで全房発酵を使用しているところは少ないですが、シャンソンでは30から100%の全房を使用しています。
白の醸造: ピュアでフレッシュな果汁を得るために、非常に優しく圧搾。樽で3から4週間発酵後、上質な澱とともに11から17ヶ月熟成。必要に応じてバトナージュは行いますが、介入は最小限に抑えています。
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